Кыргызстан: как заморозка нового поколения меняет экономику агросектора

Бишкек, 20 февраля – На полях значимого для агропромышленного комплекса Кыргызстана форума «Агродиалог» активно обсуждались инновационные методы сохранения урожая, способные существенно повысить рентабельность и экспортный потенциал отечественных фермеров. Дискуссия, привлекшая внимание участников отрасли, затронула ключевые аспекты использования передовых технологий заморозки – шоковой и акустической, открывая новые перспективы для увеличения сроков хранения и улучшения качества сельскохозяйственной продукции.

Денис Евдокимов, руководитель ведущей компании по производству холодильного оборудования, детально разъяснил принципы работы шоковой заморозки. По его словам, эта технология базируется на сверхбыстром охлаждении продукции при помощи интенсивного потока холодного воздуха и передовых аэродинамических решений. Ключевым преимуществом шоковой заморозки является отсутствие ультразвуковых воздействий и способность сохранять первозданную структуру продукта за счёт равномерного распределения температуры и высокой скорости процесса, что критически важно для сохранения товарного вида и питательных свойств.

В отличие от этого, акустическая заморозка, хотя и менее распространённая, использует физические воздействия для направленного изменения процесса формирования кристаллов льда внутри продукта, что также способствует минимизации повреждений клеточной структуры. Однако, как подчеркнул Турусбек Матиев, директор одной из компаний агрологистического сектора, основной акцент в современных исследованиях и практическом применении сделан на общие преимущества быстрой заморозки. Именно эта технология, по его словам, демонстрирует выдающиеся результаты в сохранении потребительских качеств.

Матиев привёл убедительные данные, полученные в ходе экспериментов, где структура продукта была увеличена до 170 микрон. Эти исследования наглядно показали, что при быстрой заморозке кристаллы льда остаются предельно мелкими. Это, в свою очередь, предотвращает разрушение клеточной структуры, что является главной проблемой традиционных методов заморозки. В результате, сохраняются плотность, текстура, вкус и внешний вид продукции, что напрямую влияет на её конкурентоспособность и стоимость на рынке.

Дополнительно были проведены сравнительные испытания продукции, хранившейся в замороженном виде до двух лет в различных географических зонах. Результаты подтвердили превосходство современных методов: продукция, обработанная с использованием шоковой заморозки, значительно превосходила аналоги по всем показателям качества и сохранности. Это открывает перед агропромышленным комплексом Кыргызстана колоссальные возможности – от сокращения потерь после сбора урожая до расширения географии экспорта и выхода на новые, более требовательные рынки, что в конечном итоге способствует укреплению национальной экономики и повышению благосостояния фермеров.